こだわりの製造現場

筑前屋グループだけの牛すじ専門工場だからできる国産牛すじこだわりの製法

一粒一粒、手作業で丁寧に作っています。


１．いいタイミングで茹で上げるのが決め手のボイル場

牛すじの下処理で茹でる工程は、ほどよい茹で具合に仕上げるため、長年の経験や勘が大事です。

一口に牛すじとは、部位によっての肉質の違い、肉の部位による固さの微妙な違い、
畜種や生育年数の違いによっての違いなどで、最適な茹で時間は変わります。

２．のどかな工場の周辺環境

ここは、九州北部の北九州市に隣接する福岡県直方(のうがた)市、筑前屋の新入工場。

筑前屋グループの牛すじ専門店が販売する、国産牛すじ製品の製造現場です。

日本全国の産地から供給された国産牛すじが、この工場で牛すじ製品に加工され、出荷されていきます。

３．ボイル後、一気に氷水に入ったケースへボイル

氷水に投入するときは、毎回、緊張します。
最適なボイルで出来上がっても、氷水に入れるタイミングが悪いと商品の質が悪くなるため、もう取り返しがつきません。

 

４．一粒一粒丁寧に、下処理した牛すじ

ボイルを終えた原料は、工場のひときわ明るい部屋に移動します。

塊だった材料は、この部屋で、一口大の牛すじの「粒」に変わります。

ここでのスタッフの作業は大きく分けると２種類。

まずは、肉に包丁を入れて大きさを整えるカット作業。
口に入りやすい大きさを意識して、手元の肉を手際よくカットしていきます。

もう一つは、牛すじの火の通りが問題ないかどうかも確認します。

５．獣毛１本も欠かさず真剣な眼差し

じっくりとチェック作業です。
牛すじはその性質上、汚れや獣毛などが残りやすいため、丁寧に見ていく必要があります。

特に気をつけなければいけないのは白い獣毛。

種類違う原料を相手にするので、種類ごとにカットして、重さの調整をして、さらに見た目のバランスも毎日問われていきます。

一人前になるには３年は必要な作業になります。冷凍保存された牛すじ製品は、冷凍で保管し出荷しています。

※安心の【ISO90001取得工場】です。