牛すじの達人による職人技

 

牛すじ専門店のこだわりはなんといってもすぐに調理できる下処理済みの牛すじです・・・！

その下処理に欠かせないのはボイル作業です。

私たちグループ会社の工場では、ボイル作業を最初最後まで安心して任されるのは代表を含めて４人だけです。

それくらい煮る工程は、旨味を閉じ込めること、見た目の美しさ、牛すじ独特の程よい食感に仕上げるには相当な技術と経験が必要なのです。

また、仕上がりが柔らかすぎると食感にも問題が出てきますし、ボイルのあとの手作業による加工が非常にやりづらくなってしまうのです。

反対に茹ですぎると、肉の旨味が茹で汁の方に逃げていってしまいます。

実際のボイル作業です。この作業は職人技です！

 

聞いてるだけで難しいですよね・・・！

 

さらには牛すじ特有の事情もあります。

一口に牛すじとは、アキレス、メンブレン、赤身系のすじ肉....と色々な種類があります。

一般的に売られているのは赤身系の牛すじ肉だと思いますが、場所によって性質の違い、仕入れた肉の質の微妙な違い、季節や天候の違いによって、同じ牛すじでも最適な茹で時間は変わるんです。

ボイルを担当するスタッフは、釜のお肉の色を目で見ることはもちろん、柄杓（ひしゃく）でかき混ぜる重さや感覚を感じながら、最後は、お肉の一部を取り出して触り、時々カットして仕上がりを確認します。

闘う職人技です！

 

このような職人技かつ丁寧な作業を経て、下処理済みの国産牛すじが出荷されていきます。

職人が煮込んだ国産牛すじをお試しくださいね！

※安心の【ISO90001取得工場】です。