時代の変化!コンビニおでんから外食おでんへ
以前は、コンビニでおでんが手軽に買えましたよね。でも、最近はコンビニでのおでん販売が減っているのをご存知ですか?
その理由は、いくつかあります。
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衛生面への意識の高まり:
コロナ禍の影響で、お客様は衛生面にますます気を遣うようになりました。おでんは鍋から直接取るため、衛生面への不安を感じやすくなってしまったのです。 -
廃棄ロス問題:
おでんは、天候や時間帯によって売れ行きが大きく変わります。特に夜は売れ残りが多く、廃棄ロスが課題になっています。 -
揚げ物との競合:
コンビニでは、揚げ物の方が調理が簡単で廃棄ロスも少なく、売上を伸ばしやすいことから、おでんよりも揚げ物が優先される傾向があります。
一方で、外食では、「本格的なおでん」 を求めるお客様が増えてきました。
「自分で作るのは面倒だけど、美味しいおでんを味わいたい」
「おでんに合うお酒をゆっくり楽しみたい」
そんなニーズに応える形で、ユニークなおでん居酒屋や専門店が次々と登場し、新しい料理や提供スタイルでお客様を魅了しています。
今人気のおでん専門店の特徴紹介
いずれも新しい発想で若者を中心に人気を集めています。
「おでん屋たけし」
これまでになかった新しいおでん店といったイメージがあり、若者にも人気が高い店。あごだしと鶏だしの2種類を使用した創作おでん。
「呼炉凪来」
おでんがお通しになっていて、わずか550円でおでんが食べ放題が特徴。
「ちょいおでん」
コロッケやガーリックトーストなど、他店ではまず見ない珍しい具材のおでんをそろえている。高級魚である鱧(ハモ)のだしを使った風変わりなおでんを提供。
「おでんトさかな にのや」
あごだしを使ったおでん、刺身などの和食とお酒(特に日本酒)を楽しむ店
「骨付鳥と鶏ダシおでん 歩」
鶏だしおでんは秋冬の提供で、春夏は京味噌もつ煮に入れ替わるというユニークな業態だ。
牛すじは、おでんに深みとコクを加える魔法の食材!
牛すじは、その豊かな旨味と柔らかさが特徴で、他のおでん種とは一線を画す存在感を持っています。また、長時間煮込むことで味が染み込み、ダシの風味も相まって最高の一品となります。
おでんで提供される牛すじは、ただの具材以上の主役を張るポテンシャルがあります。「おでん」に牛すじをプラスするだけで、お客様に特別な満足感を与えられます。
牛すじをおでんに加えることで生まれる特徴
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濃厚な旨味:
じっくり煮込んだ牛すじは、濃厚な旨味ととろけるような食感が特徴です。おでんのダシに溶け出す旨味が、他の具材の味をさらに引き立てます。 -
食感のアクセント:
コリコリやトロトロとした牛すじの食感が、おでんの他の具材との食感の対比を生み出し、飽きさせない味わいに。 -
栄養満点:
コラーゲンやタンパク質が豊富で、美容と健康にも良い影響を与えてくれます。
また、地域に合った味付けや特産品とのコラボレーションを考慮することで、その土地ならではの魅力ある店に育てることも可能になります。
終わりに
この記事をきっかけに、牛すじをメインにしたおでんの可能性に気づいていただけたでしょうか。
新たな一歩を踏み出したい全ての外食店の皆さん、牛すじと共に新しい味を提供し、多くのファンを増やしていきましょう。ぜひあなたのお店でも「牛すじおでん」を始めてみませんか?皆さんの挑戦を心から応援しています!